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Rollitos de Berenjena

Te presentamos una receta sencilla, nutritiva y muy práctica; estos rollitos son perfectos para acompañar carnes, pastas, arroz o quinoa. Es una forma diferente de comer vegetales.


Porciones
18 porciones aproximadamente

Ingredientes
Cantidad Ingrediente
2 unidades Berenjenas
500 gramos         Espinaca cocida
4 cucharadas      Queso Ricotta
1 unidad                        Cebolla finamente picada
Cantidad al gusto         Salsa de tomate
1 cucharada        Aceite vegetal
Cantidad al gusto     Condimentos

Preparación
  • Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente en lonjas, tajadas delgadas o fetas finas.
  • Aplica aceite a un molde, refractaria o un recipiente apto para hornear.
  • Coloca las tajadas o fetas de berenjena en la refractaria o recipiente para hornear.
  • Llévalas al horno unos minutos hasta que estén blandas.
  • Sofríe con el aceite la cebolla cortada en cubos pequeños.
  • Mezcla la espinaca cocida, la cebolla, el queso ricotta y los condimentos que más te gusten.
  • Retira del horno las berenjenas cuando estén cocidas. 
  • Rellena las berenjenas con la mezcla de espinacas formando rollitos. 
  • Aplica salsa de tomate a tu gusto sobre los rollos de berenjenas y agrégales queso encima. 
  • Lleva los rollitos de berenjenas de nuevo al horno para calentarlos hasta fundir el queso.
  • Listos para servir y acompañar con arroz, pastas o lo que prefieras.