Originario de Corea, se utiliza como método de conservación de vegetales. El original se realiza con col y nabo chino. De todas formas lo podemos elaborar con repollo blanco y rabanitos. Ademas se le mezclan zanahorias, jengibre, ajos y otros ingredientes que ya te contaré.
Esta fermentación se hace a partir de la hidratación del repollo en agua salada, para luego ser colado y asi continuar con el proceso.
| Cantidad | Utensilios |
|---|---|
| 2 | Frascos de vidrio con tapa de plástico |
| 1 | Bol grande |
| 1 | Tabla para picar |
| 1 | 1 cuchilla |
| 1 | Cuchara medidora |
| 1 | Olla pequeña |
| 1 | Espátula |
Ingredientes:
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 | Repollo blanco |
| 6 | Zanahorias |
| 5 | Rabanitos |
| 3 Cucharadas | Sal |
| 3 Litros | Agua |
| 4 Cucharadas | Jengibre rallado |
| 1 Atado | Cebollitas de verdeo picada |
| 6 | Dientes de ajo picados |
| 3 Cucharadas | Harina de arroz |
| 1 Taza y 1/2 | Agua |
| 4 Cucharadas | Paprika |
| 1 Pizca | Azúcar |
Procedimiento:
- Retira 2 hojas enteras del repollo, las vamos a utilizar al final.
- Corta el repollo en cubos grandes, retírale el tallo.
- Colócalo en un bol grande.
- Colócale también las zanahorias y los rabanitos cortados en bastones.
- Agrégale la sal y cúbrelos con el agua, el agua debe estar tan salda como el océano.
- Déjalo reposar por 3 horas.
- Mientras transcurren las 3 horas vamos adelantando pasos.
- En una olla pequeña coloca la harina de arroz y el agua, lávalos a fuego medio revolviendo continuamente hasta que se forme una pasta. Retírala del fuego. Déjala enfriar.
- Agrégale la pizca de azúcar, las 4 cucharadas de paprika, el jengibre el ajo y la cebollita de verdeo.
- Luego de pasadas las 3 horas, cuela el repollo, colócalo en un bol nuevamente y agrégale la pasta.
- Ponte un guante, y mezcla todo muy bien hasta que cada hoja de repollo se cubra con la pasta.
- Masajéalos bien con las manos hasta que el jugo de los vegetales se desprenda.
- Ahora ya podemos comenzar a colocarlo dentro de los frascos de vidrio.
- Colócalo de a poco y ve apretando con tu mano si entra en el frasco o ayúdate con algún utensilio de de la cocina.
- Ve colocándolo y presionando hasta que llegue al cuello del frasco.
- Cúbrelos con la hoja de repollo que habíamos reservado al principio.
- Limpia los bordes de la boca con una servilleta y cúbrelo con la tapa.
- Déjalo fermentar sobre la mesa de la cocina de 3 a 7 días, luego consérvalo en la heladera.
- Durante el periodo de fermentación se va a formar gas dentro del frasco, afloja la tapa cada 24 horas y vuelve a ajustarla, de esta forma se liberará el gas que hará mucha presión dentro del frasco.
- Colócale la fecha al frasco para recordar cuando comenzaste a hacerlo.
- Es importante que la preparación quede cubierta con liquido, si no te queda cubierta puedes preparar una salmuera con 250ml de agua y 5g de sal.
