- La quinoa es un pseudocereal que lo puedes encontrar en tres colores diferentes, amarillo, rojo y blanco.
- Es originaria de la zona Andina desde hace más de 5000 años.
- Los granos están cubiertos por un pesticida natural llamado saponinas, cuando se cosechan pasan por un proceso para quitarles ese componente porque les deja un sabor amargo. Ademas es recomendable lavarlas antes de su cocción.
- Se cosechan a mano debido a que en una misma planta los granos pueden tener diferentes tipos de madurez.
- Nutricionalmente podemos decir que la quinoa es un cereal integral con un buen aporte de proteínas ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales (los que nuestro cuerpo no puede producir solo los obtenemos de los alimentos) y fibras.
- La quinoa es libre de gluten por lo tanto las personas con celiaquía la toleran.
- Es rica en manganeso, fósforo, magnesio, vitamina B1 y folato.
- Para prepararla pásala por agua fría un par de veces para quitarle residuos de saponina que puedan contener.
- Se cocina hervida con el doble del agua, como el arroz.
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Ensalada de quinoa con vegetales crudos
